寻味泰安汶阳“四大件” 54道家乡菜品沉淀故乡味道

  提到泰安肥城，许多网友会想起鲜美可口的桃子。而在汶阳镇，历史悠远长久的“四大件”能够说是当地待客礼仪的最高规格了。在“四大件”第三代传人张建军的老宅，就摆着这么一桌“四大件”。

  肥城汶阳镇的“四大件”，来源于孔子的“乡饮酒礼”，即“四八宴席”。汶阳“张氏四大件”在此基础上予以完善，形成独具地方特色的饮食文化，是肥城民间招待贵宾、喜庆大典待客之宴席。

  汶阳“张氏四大件”起源于清末，形成于民国年间，后经三代传承至今，已有100余年历史，成为当地人民了解鲁菜菜系和礼制的纽带。同时，汶阳“张氏四大件”以其独特的菜品和文化享誉泰山脚下。而其中，特色菜品数不胜数。

  “四大件”常常要提前半个月，恭请当地有名的大厨来家里，开列食材清单。然后赶集采购、搭篷垒灶、租赁餐具、加工食材等，气氛热闹而隆重。平常人家“四大件”主要指鸡、鱼、丸子、肉，每个“大件”带4-10个小碗，全席共82道菜品。通过近年来不停地改进革新，如今的“四大件”已经优化为54道菜品，不仅荤素搭配、五味俱全，而且独具特色。

  以“汶阳张氏四大件”为代表的乡村美食，传承久远的动人味道，是各地乡村民众千百年来追求美好生活的生动体现和实践结晶。它超越了单纯的饮食概念，将几千年的历史沉淀为一种独具特色的地方民俗文化。当更多的城里人开始对乡土文化心向往之，它也完成了由美食向地方文化印记的转身。

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