花椒丰盈季谁在千里入川寻茂县？

　　每年的七月时节，四川省阿坝藏族羌族自治州茂县的山野，处处红绿相衬，空气中都飘着花椒的味道。

　　这儿是我国地舆标志产品茂汶花椒的成长名胜，当地的乡民也说不清楚究竟什么原因，为何会有五湖四海而来的客商，到这儿寻找。

　　他们并不知道自家山上的花椒要卖向哪里，走到谁家的餐桌，但他们有着“全国花椒出茂汶”的自傲。

　　因而，还不到收成的时节，乡民们就开端到临县寻找乐意采摘花椒的乡民，包吃包住还包路费——只由于乐意攀爬两千米高山采摘花椒的人越来越少了，而好的高山花椒大多成长于此。

　　当地的花椒服务大户文老五就从县城的工厂驱车出发了，这一路高速要一个多小时，地道一个接一个，手机的信号时断时续。

　　车辆到渭门镇地点的岷江路口，需求向山内驶去，这儿的路途不再顺利平稳，有时是窄窄的水泥路，有时是被碾压后的土路，高低二字在这儿描述再适宜不过了。

　　文老五是当地人，一路过去向咱们介绍茂县：这些有水泥的路仍是汶川地震后，政府为处理乡民出行和物资运送问题给铺设的。乡民们大多住在山上，村子少则几户多则几十户人家，咱们辈辈在这儿拓荒，靠山吃山，花椒和生果是这儿的两大首要农作物。

　　茂县的山不像北方的土山，它们大多搀杂岩石，这让山体有点青灰色。乡民们开垦一块山地并不简单，需用先一层层的开出小道，再把小道旁向上的方位用石块垒积起来，以遮挡泥石流的冲击。

　　一旁是岷江穿越，一旁是石峰绵绵。泉流从山上直直的垂落到山沟，云雾在山腰生出踟蹰盘桓。从山脚到山腰2000多米方位，小半车程，多半脚力，足足走了40分钟。

　　文老五走得累了，他用一口浓重的川普想念说：说真的，巴奴这活我真不想接，要不是看他们口碑好，我还不如买了花椒再卖出去。

　　从业十几年来，他之前从没有见过有火锅企业大老远跑到四川茂县的山间，指明就要2000-2500米高度海拔、山坡向阳成长的花椒的。

　　文老五是巴奴的服务商，也是许多餐饮企业的收买商。这两者的差异，一个是，服务商只介绍农户，收买行为由企业决议;一个是，企业下订单给收买商，后者从农户手中收买产品，再卖给企业。

　　“从没见过像巴奴的活儿接的这么费事的。”他边吐槽边指引着咱们上山，前面还有弯弯曲曲的路要走，若不当心走岔了，那只要靠喊了。

　　但文老五很敬服巴奴收买团队的那股较线月初时先到山上选出购买的花椒区域，检查花椒长势，等7月底花椒老练采摘的时分，团队就会跟着文老五到这些区域的农户家中挨家挨户收买。

　　当场收买，当场拉到巴奴在重庆的火锅底料厂。每一步，都有着详尽的追寻记载，妥妥的“人工盯梢溯源”。

　　在巴奴，对花椒这样的大宗原材料收买非常稳重，内部将花椒和毛肚、羊肉等称之为“战略物资”，派出去的收买团队都是兵强马壮，可谓食材里的专家。

　　花椒的好坏，决议着火锅底料是否有满足的麻度和香度。在花椒老练前期，巴奴派出了一个由品控和质检四个人组成的部队，查勘本年花椒长势。

　　薄金艳是这个部队的魂灵人物，她本年一直在路上，从内蒙到云南，从山东到四川，一辆白色SUV除了是交通工具仍是暂时歇息点，载着四人穿越十几个省份。

　　这可戳到了文老五的心思，他一边带着咱们深一脚浅一脚的往山上走，一边开端算账：

　　其他厂家找我买花椒，是他们先定好质量，咱们谈好价格，然后我就开端渐渐收买，给他们发物流过去，对方人都不用过来的。

　　你们要选定山头、指定区域、指定这几个村寨收。虽然这几个地儿的花椒质量好，但杂质比有些村子的含量高，其他村子里的花椒能出90%制品，你们选的这几个村子产的花椒，由于质量好，农户自己挑选出来就没有那么洁净，买回来后还需求再到工厂二次挑选，挑选出来或许只能出到87%左右制品。

　　“买一万斤花椒核算，给你们买花椒的赢利，只要帮其他厂家买花椒一半赢利。”文老五说，“算上人工、车辆等我就根本没啥赢利，并不是谁都乐意和你们协作。”

　　吐槽归吐槽，文老五不忘找好花椒的责任，在山上他看到农户都会停下脚步，用一口川腔调调远远叮咛：“可别早着摘，本年花椒多长些时分撒。”

　　在巴奴收买团队心中，有一个花椒地图和质检基线，花椒的巨细和含油量、开口度等目标，都具体的记载下来。

　　记住有一次巴奴收买青花椒，刘娜发现前方收买过来的青花椒开口率低了一些，刘娜一点都不留情面，当场要求悉数返工从头过一次挑选的机器，开口率合格停止。

　　“假如我放宽松一点过了，到巴奴坐落重庆的底料加工厂还得检验，检验过不了就得返工。”刘娜说，青花椒开口率是巴奴收买的一项要害目标，开口率低，就会让顾客在吃火锅时觉得汤底越吃越苦，最终吃着吃着没有了食材的味道。

　　遭到巴奴这种细节苛刻的影响，渭门镇几个村子的花椒农户里不少人家买了筛椒机，以便利花椒售卖时就能明晰理解是否契合目标，也能卖个好价钱。

　　花椒上面的油包，也是收买团队侧重的一个目标。也便是外层那些鼓起来的泡泡。

　　薄金艳顺手从树上摘了一串花椒，换到有阳光的当地细心看了看，拿起一颗放到嘴里嚼了起来。又回身递给一起来的几个人，说：“尝尝，麻味能够。”

　　记者尝了一颗，一股麻劲儿感觉直冲脑门，神经都支棱起来了，直想喝水缓下劲儿。

　　文老五看到后笑了：“你纷歧定能分出来，花椒的甘旨和麻味纷歧样，他们搞餐饮的很简单就分辩出来。”

　　文老五心中的花椒地图是以“麻味”和“苦味”来区别的。比方茂县的花椒和国内一些产地的花椒比较，茂县花椒苦味要淡一些、麻度要高一些。

　　假如有些产地的花椒麻度在35-40之间，茂县花椒的麻度会更高一些。”文老五说，它首要和花椒成长地的地舆环境、气候、气候、海拔高度有联系，比方阳山的花椒承受日晒时刻长，各种目标就显着比阴山要好一些。

　　当地人口里的阳山，是指山坡朝南向阳;阴山是指向北以背向阴的山坡。茂县的花椒“大红袍”花椒(6月椒)、7月椒、8月椒等种类。“大红袍”花椒是当地老百姓栽培最多的花椒种类，也是茂县地标性产品，深山里的“大红袍”花椒具有肉头厚、麻味纯、含油量高、芳香浓郁、天然无污染的特色。

　　薄金艳团队也是区别花椒好坏的能手，花椒还长在树上，单看颗粒巨细、油包杰出多少、颗粒色彩，就能分辩出来优秀与否。

　　这本事，但是要一口口花椒练出来的。赵冬冬是这个团队的“欢喜果”，他提起来之前和团队一起到茂县寻花椒的阅历就有说不尽的趣事。

　　赵冬冬尤记住上一年到了茂县之后，他们转了小20个山头，把山头村寨里的花椒全品尝了一遍。这一年赵冬冬将这些来来山头走了四次，每次使命各有不同，选出山头、验证产区、看花椒质量、到村子里再看质量。

　　刚开端吃花椒的时分，赵冬冬没有经验。吃了这家的花椒就去吃另一家的花椒，嘴麻了舌头也麻了，嘴唇感觉了厚了一圈，一全国来吃到苦的感觉。赵冬冬后来找到了办法：“你到一家看花椒时，只尝他家花椒最欠好的那种，你就能知道它全体的质量咋样，口感究竟苦不苦。”

　　正是靠着脚力和一遍遍试吃，巴奴收买团队才选出当今茂县渭门镇、沟口镇周边几个山头、向阳成长、海拔2000-2500米高山上的茂汶花椒。

　　上山的路途越来越窄，走着走着只能一个人俯身向前。部队越来越慢，走走停停，花椒分片成长，有的农户家山地上几亩花椒，也有的几十亩，后者但是当地妥妥的大户了。

　　路上遇到一个背着背篓上山的阿婆，她脚力速度超过了一众年轻人。看到文老五带人来看花椒，用地道的川音远远就打招待。

　　讲起拓荒种花椒，阿婆就指着山上的石头说：“开出来山一排排的栽，你看那些山啊，山山你开不出来噻，挖都挖不动，栽花椒得找挖得动的地儿栽。”

　　拓荒难，这让当地山头上能栽培花椒的当地简直固定了下来。乡民们独爱评论的是花椒树疾病和不断上涨的采摘人工本钱。

　　花椒树的寿数通常在30年到40年之间。花椒长到30年时分就开端退化，比方呈现枝干冒油的现象。一旦呈现这种状况，就要把枝干砍掉，不然整棵树都很快没了生命力。花椒树死去的方位不能再栽新的花椒树苗，对此乡民们也说不清楚什么原因，只知道再栽的新苗难以存活，只能改栽果树。

　　文老五很忧虑这种状况会越来越多，由于乡民们栽种花椒树的时刻相差不多，现在能常看到果树在花椒树之间成长。“这两年花椒树少了，果子树多了。”

　　下午五点左右，“登山队”开端下山。路上遇到了一户正在采摘花椒的乡民，她家是当地的花椒大户。

　　7月的中旬，花椒冒着红头，有的模糊带着一丝浅浅的绿色，这并不是花椒老练的好时刻。但这家乡民忧虑等7月底花椒要会集采摘的时分，雇佣的人力跟不上，一家人就提早把山坡区域不太好的花椒摘了，到时分全身心投入后边的采摘大仗中去。

　　到2000多米的高山采摘花椒，这非常检测膂力。手快的采椒人一天能采90-100斤花椒，手慢点的采椒人一天大约能采60斤花椒。

　　文老五说，采椒人之前采摘一斤鲜花椒收取采摘费4元左右，这个本钱对花椒栽培农户来说其实不小：一天要给一个采椒人300-400元的采摘费。除此之外，还要管吃管住乃至管对方到来的路费。

　　高山花椒的采摘期有一个月之久，乐意干这种膂力活的人越来越少。采摘费价格不断攀升，成了花椒栽培户的大头开销，老百姓最懂节省本钱的道理，每到采摘时节，全家上阵。

　　农家的孩子明理早，趁着暑假，这户人家的女儿就陪着爸爸妈妈采摘花椒。花椒采摘是个详尽活，首要靠大拇指和二拇指的指头劲。妈妈采摘花椒的手套指头方位现已被花椒油尽染成黑乎乎的色彩，两个手指指头也皴裂了，女儿的手套新了许多，跟着妈妈安静地干着农活。

　　山风柔软，云雾浓了起来，刚上山时的晴天变了容貌，雨点开端稀少滴落。雨下的花椒树，一头连着爸爸妈妈朴素的愿望，一头连着女儿愿望的未来。这也是天然赋予人们不变的道理。好像食材景物，从山头田野到城市的餐桌，每一个链条里都是咱们的日子。

　　回城的路上咱们很疲乏，薄金艳是东北人，干事谨慎的她其实自带欢喜基因，很快，她找到了解乏的办法。

　　暂时担任起回程司机的收买员杜奇跃，原本没怎么说话，专注开车在地道中络绎，冷不丁听薄金艳来了一句，要比比谁手机地图脚印里点亮的城市最多。

　　团队瞬间活泼了起来：谁比谁多了一个城市，哪个城市去了忘掉点亮了都成了热烈论题。到最终不比城市了，爽性比起来了总路程。

　　就在这几个月，巴奴收买团队去云南追逐过山野里的牛肝菌，找过龙竹鲜笋;到东北去看过一个老母鸡养殖场，这个鸡场养出的母鸡是人们传统认知的母鸡，也便是下的鸡蛋能孵出小鸡的母鸡;还到上海看过冻货商场，到重庆市石柱县看过石柱红辣椒，到内蒙看过纯种的乌珠穆沁羊......

　　薄金艳不爱聊这种每天在路上的事，以为都是“惯例作业”。也不会由于找到的食材最终能被当选进菜单而振奋，由于后边还有比较长的挑选流程，等成果出来“振奋劲儿早都过了”。

　　她不时提示团队的责任，是在现已满足的食材里，找到确保质量的产品，找到满足的服务商并搞定合理的价格。

　　“收买不是寻源，是确保质量。”薄金艳举例说，巴奴提出一年四季吃鲜笋，刚开端施行时发现质量不稳定，供货也不稳定，收买价格也高，后来收买团队到原产地跟着服务商到农户家一看，什么都理解了。

　　据她叙述，巴奴的鲜笋时令里，熊猫笋后边原本是玉兰笋，但收买团队跑商场的时分发现玉兰笋和熊猫笋的产期是相同的，只要个头有巨细区别。为了确保“鲜”字，巴奴公司决议有必要换掉玉兰笋，找到鲜笋。收买团队就跑到浙江闻名的鲜笋买卖商场上问，发现商场真有鲜笋，一探问是由于这笋长在山上，山上温度低，笋破土时刻就晚一些，云南的龙竹鲜笋就这样进入了巴奴的鲜笋菜单。

　　人间最宝贵的礼物，往往来自天然的奉送。在门店里，巴奴毛肚火锅将鲜笋、毛肚等天然食材的故事以视频方式叙述给顾客。就在这个8月，巴奴毛肚火锅以“天然的甘旨”为主题，敞开溯源直播。从南向北，野山菌、龙竹鲜笋、茂汶花椒、内蒙草原羔羊，都将呈现在直播渠道。

　　穿越滩涂山川，薄金艳现已记不起来自己和团队走了多远。她不觉得找到大天然的甘旨有着什么技巧，只要“问、学、找”三字功夫和眼见为实的秘籍。

　　你不觉得巴奴在收买食材这事儿上费事吗?你们要到那么多当地，有必要收买花椒要从山头盯到农户收买，收买羊肉要盯一个个羊是不是纯种羊?记者问薄金艳。

　　大巧之功在于守拙。或许，这是文老五甘愿费事也和巴奴协作的原因：正是费事，商业才让人服气。